В этой заметке пойдет речь о приготовлении зубатки синей. Зубатка синяя наиболее трудная из всех зубаток в плане готовки. Вот я и предлагаю вам легкий способ из этой "трудной" рыбки сделать вкусное блюдо.

Зубатка "трудная" потому, что при неправильном приготовлении ее мясо теряет форму и превращается в кашу. В этом рецепте этого не произойдет.

Итак, приступаем. Нам понадобится всего несколько продуктов:
Сама зубатка. Обычно, так как эта рыба крупная, она продается разрезанной на стейки. Значит скорей всего у вас будет такой кусок-стейк.
Яйца куриные свежие. Их количество зависит от веса рыбы. Но, так как яйца штучный продукт, поступаем следующим образом. В любом случае сначала используем одно, а потом уже, если не хватило, добавляем. Опять же по одному.
Мука - любая пшеничная. В достаточном количестве. Ее уйдет много, раза в два больше чем для любой другой рыбы. Поэтому лучше иметь в запасе хотя бы полкило. Поступаем так же - немного сыпем, и по мере расхода добавляем.
Масло растительное , обычное для жарки. Его количество зависит от объема рыбы и диаметра сковороды. На первый раз его наливаем в сковородку на полпальца. Потом по мере необходимости добавляем.
Соль по вкусу.

Приготовление:
Зубатку синюю размораживаем полностью. У этой крупной рыбы мясо нежное и этим пользуются производители и продавцы. Они нещадно шпигуют ее, обычно разрезанную для продажи на куски, водой и замораживают. В отличие от других рыб, мясо которых трудно впитывает жидкость, и филе которых обычно "глазируют" сверху слоем льда, зубатка синяя на вид не выглядит напичканой водой. Но это не так. При размораживании вы увидите, что воды в ней много.

Сливаем всю образовавшуюся при размораживании жидкость. Более того, выжимаем стейк зубатки (слегка, без излишнего энтузиазма), избавляясь от лишней воды.

Немного муки насыпаем в подходящую емкость. Удобно для этого использовать одноразовые подложки, на которых часто продаются овощи и другие продукты. После просто выбрасываем подложку с остатками муки.
Яйцо взбиваем до однородного состояния вилкой.

Зубатку режем вместе с кожей на куски размером примерно со спичечный коробок. Оставшиеся кости и плавники можно заморозить, чтобы потом сделать из них уху или рыбный бульон.

Муку подсаливаем. Обваливаем кусочки рыбы сначала в муке, потом в яйце и затем опять в муке. Делаем это тщательно, муки не жалеем. При необходимости подсыпаем.

Масло на сковороде хорошенько накаляем. На самом большом огне. Кидаем в него кусочки зубатки.

Обжариваем на одной стороне, не убавляя огня, до поджаристой корочки. Переворачиваем. Жарим еще столько же. Не надо держать долго на огне. Нежное мясо зубатки, приготовившись, начнет интенсивно отдавать сок.

Поэтому тут нужен баланс - приготовить, но не дать вытечь жидкости. В основном это достигается клярной "шубой", но это не панацея, под воздействием температуры мясо начинает испускать сок, и наша задача не допустить этого, успев приготовить зубатку.
Вытаскиваем из масла, давая ему хорошенько стечь. Можно, для сбора излишков масла, положить на бумажные салфетки.

И всё. Подаем к столу. Хоть, как основное блюдо с добавлением гарнира. Лучшими будут картофельное пюре и картофель фри. Хоть, как самостоятельное кушанье. С добавлением легкого овощного салатика. Рыба не потеряла свою форму, не развалилась, а получилась нежнейшая, в хрустящей поджаристой корочке.

"Броня" из муки и яиц, по сути, из кляра, не дала мясу зубатки расползтись. Накаленное масло легко образовало корочку. А сильный огонь позволил рыбе быстро сготовиться. Вот так, зная кулинарные азы, можно вкусно и легко приготовить "трудную" синюю зубатку.

Зубатка – очень вкусная рыба, которую не готовят только потому, что не знают, как правильно ее готовить. Если не выполнить простых подготовительных действий, то вкуснейшее блюдо превратится в кашу.

Чтобы предотвратить это нужно помнить главное: зубатку нельзя готовить просто так. Она должна быть обжарена в кляре, в муке, панировочных сухарях, запеченной в майонезе или каком-то соусе. Для закрепления формы готовить ее нужно разморозившуюся наполовину, а жарить полностью оттаявшую. Рыба получается очень питательной и полезной, поэтому правильное блюдо понравится даже самым большим привередам.

Мясо зубатки – полезные свойства

По вкусу зубатка очень нежная и слегка сладковатая, напоминает морского окуня. При этом ее полезные свойства весьма обширны. Она является диетическим продуктом, так как калорийность ее составляет примерно 115 ккал на 100 грамм продукта. Эта цифра увеличивается в зависимости от способа приготовления.

В состав зубатки входят полезные кислоты, которые выводят ненужный холестерин из организма. Это способствует быстрому восстановлению сосудов и предотвращению дальнейших заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.

Вообще для людей с подобными болезнями настоятельно рекомендуется зубатка. В ней также есть магний и витамин РР, которые отвечают за укрепление сердечной мышцы, расширение сосудов, улучшение кровообращения и поступления кислорода по всему организму. А за счет высокого содержания белка рыба рекомендуется к употреблению спортсменам.

Если говорить о водно-солевом балансе, то зубатка нормализует его за счет содержащегося в ней хлора. Сера в составе рыбы улучшает работу обменных процессов, а калий уменьшает отечность организма и восстанавливает артериальное давление. Фосфор и калий укрепляют костные ткани.

Как лучше готовить рыбку

Мясо зубатки подходит как для любителей рыбных блюд, так и для самых маленьких. В рыбе почти нет костей. Кулинарам доступно множество рецептов из этого мяса. Почему же многие так жалуются на рыбную «кашу», которая получилась вместо сочного стейка? Вся проблема в способе приготовления. Зубатка очень рыхлая, перед готовкой ее нужно соответствующе обработать.

Для тушения или жарки следует использовать кляр или проварить рыбу в предварительно подсоленной воде. Так она останется целой и не потеряет свои полезные свойства.

Не стоит упускать из виду, что любое масло увеличивает жирность продукта. Поэтому жарка зубатки подойдет тем, кто не следит за количеством калорий в блюде. Чтобы рыба получилась вкусной, а не насыщенной стекающим маслом, ее нужно выкладывать на хорошо разгоряченную сковороду.

Самой вкусной зубатка считается приготовленной на гриле, на пару и в духовке, хотя ее нередко употребляют копченой. Для деток и соблюдающих диету рекомендуют котлеты на пару и суп. Любители рыбы оценят стейк из зубатки, а также ее запеченную в фольге. Для гарнира подойдут все крупы и овощи, но больше всего – сладкий перец и картошка.

Котлетки жаренные и на пару

Приготовить котлетки из зубатки легко и просто, а главное – вкусно. Для этого понадобится:

• мясо рыбки 0,5 кг;
• одна луковица;
• две ложки манной крупы (40-50 г);
• половина чашки молока;
• одно яйцо;
• немного подсолнечного масла;
• панировочные сухари;
• укроп для любителей и специи на свое усмотрение.

Приготовление:

1. В блендер выкладывается филе зубатки и укроп (по желанию), мелко натертый лук и яйцо. Вместо манной крупы можно использовать хлеб, разная рецептура дает разные ингредиенты. Также нужно добавить молоко, посолить и поперчить;
2. Перемешать и взбить все это до получения одной массы. Чтобы лишняя жидкость не растеклась по сковороде (или в пароварке, если котлетки будут делаться на пару), нужно оставить массу на 40 минут. Манная крупа впитает в себя все ненужное;
3. После этого из получившегося фарша формируются котлетки нужной формы. Это могут быть и сердечки, и улыбочки, и самые обычные «кругляшки».
4. Готовые формочки обвалять в панировочных сухарях;
5. На сковороде зубатка обжаривается с двух сторон до золотистой корочки.

Готово! Вкуснейшие котлеты из мяса зубатки можно подавать. К гарниру можно выбрать овощное рагу, жареную картошку или подать просто со сметаной.

Рецепт стейка зубатки

Стейк зубатки – очень прихотливое блюдо. Если забыть один или другой нюанс, можно получить развалившиеся комки мяса рыбы. Для начала ингредиенты понадобятся простые:

• соль;
• мука;
• масло;
• стейки зубатки.

Приготовление:

1. Сильно замороженная рыба – не вариант. Ей нужно дать время оттаять примерно на ¾, после чего обильно посолить и отправить мариноваться. В течение получаса о рыбе можно забыть;
2. Следующий пункт – мука. Как только зубатка промариновалась, ее нужно хорошо обвалять в муке. Маленький секрет: чтобы она не пригорала, перед выкладыванием на сковороду нужно слегка обтрусить рыбку. Так остатки муки не свернутся в комочки;
3. Сковороду максимально раскалить;
4. На раскаленную сковороду вылить масло и дождаться, пока оно подогреется;
5. Жарить нужно до появления золотистой корочки. Не прикрывать крышкой! Так получится только хуже. После жарки сковороду нужно отставить в сторону на пару минут. Рыба дойдет до нужного состояния и потеряет остатки рыхлости.

Зубатка на пару с овощами

Зубатка – очень полезная рыба и низкокалорийная, если ее правильно приготовить. Хороший вариант – на пару, а для гарнира – овощи. Что понадобится в качестве ингредиентов:

• любые овощи на ваш вкус.

Приготовление:

1. Рыбу полностью разморозить, посолить и оставить на полчаса;
2. По истечении времени зубатку нужно сполоснуть водой и высушить;
3. На верхнюю решетку укладывается рыбка, ниже – выбранные овощи;
4. Пароварку можно оставить на 20-25 минут до приготовления зубатки.

А пока рыба превращается во вкуснейшее блюдо, можно приготовить белый соус. Ингредиенты для соуса:

• мука;
• нежирные сливки;
• соль;
• перец и специи;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. В масле обжаривается мука, а дальше добавляются все ингредиенты;
2. Мешать, пока жидкость чуть-чуть не загустеет;
3. Если не загустевает совсем, можно добавить муки. Если наоборот, то добавить сливок. Важный момент: этот соус со временем становится густым, поэтому идеально его подготовить прямо перед подачей на стол. В среднем он готовится 5-7 минут.

Зубатку после приготовления оставить настояться 2-3 минуты и аккуратно выложить на тарелку. Сверху ее можно полить приготовленным соусом, добавить для украшения веточку петрушки и подавать на стол.

Вкусный рыбный плов

Плов известен своей сытностью и вкусом. Но никто не ограничивал выбор мяса. Вместо привычной баранины можно использовать филе зубатки, причем сделать все возможное, чтобы ее сок полностью впитался в рис.

Итак, что понадобится:

• зубатка 1 кг;
• рис 1 стакан;
• одна или две луковицы;
• столько же морковки;
• специи по вкусу и растительное мясо.

Приготовление:

1. До конца размораживать филе не нужно. Оно должно слегка оттаять, но не быть мягким;
2. После разморозки мясо помыть и нарезать кубиками толщиной в 2 сантиметра;
3. Рис промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода;
4. Лук нарезать кольцами;
5. Морковь натереть на терке;
6. Вместе обжарить лук и морковь. Важно: сначала пассируется лук пару минут, после чего к нему добавляется морковка;
7. Как только овощи будут готовы, добавить туда вымытый рис. Это делается для того, чтобы он был рассыпчатым;
8. Через пару минут можно перекладывать массу в нужную кастрюльку или продолжать готовку в сковороде, если ее объем позволяет. Долить 1,5 стакана воды;
9. Больше воды добавлять не нужно: зубатка насыщена соком. Если добавить больше жидкости, то получится не аппетитный плов, а жижа;
10. Мешать содержимое кастрюли нужно только один раз после добавления воды. Это позволит сохранить форму;
11. Помешав, можно добавлять зубатку и специи;
12. Крышку можно закрывать, огонь сделать меньше;
13. Дальнейшее приготовление зависит от сорта риса, но примерно еще томиться масса должна до 20 минут;
14. По завершении готовки плов перемешивается и подается на стол.

Если печь в фольге в духовке

Для любителей выпечки в духовке зубатка тоже может быть вкусной. Главное помнить, что нужно проделать подготовку для мяса, чтобы оно сохранило свою форму и вкусовые свойства. Для приготовления понадобится:

• филе 0,5-0,6 кг;
• две луковицы;
• майонез;
• лимонный сок (на глаз столовую ложку);
• панировочные сухари.

Приготовление:

1. Филе вымыть и высушить, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить на полчаса.
2. Готовим форму для запекания. На дно фольги выложить кольца лука (половину), сверху – промаринованную зубатку;
3. Использовать вторую половину лука, чтобы «закрыть» рыбу с верхней стороны;
4. Сверху все промазывается майонезом (можно сметаной) и посыпается панировочными сухарями;
5. Фольгу не прикрывать сверху, она служит для сохранения сока;
6. Духовку разогреть до 200 градусов, выпекать до получаса (в зависимости от духовки);

Самая аппетитная и наваристая уха

Для приготовления ухи понадобится не только зубатка, но еще и белая рыба для бульона. А в остальном блюдо сытное именно благодаря зубатке. По ингредиентам:

Приготовление:

1. От рыб отделить шкуру и кости.
2. В кастрюлю добавить сельдерей, лавровый лист, перец, рыбу и все это залить холодной водой.
3. Первая пена сливается, далее варить не менее получаса.
4. Лук разрезается пополам, морковка чистится или тщательно моется, после чего прожарить их с двух сторон на сухой сковороде. Должно слегка подгореть.
5. Когда бульон приготовится, добавить к нему «прожаренные» овощи.
6. После закипания процедить, вынуть все, что было ранее – оно больше не понадобится.
7. Нюанс: чтобы сделать бульон прозрачным, в него нужно влить струйкой взбитое яйцо, перемешать и вынуть шумовкой.
8. Бульон ставится на огонь, внутрь бросить мелкую картошку.
9. Замочить шафран в спирте или водке, после чего отжать, вытащить, а в жидкость добавить столько же воды. Должно получиться не более 50-60 мл. Все это влить в бульон.
10. Обжарить еще одну луковицу и лук-порей, после чего всю массу добавить в бульон (примерно на 10-ой минуте после добавления картошки).
11. Нарезать оставшееся филе рыбы и добавить в бульон.
12. Печень трески нарезать крупными кусками и через 10 минут тоже добавить. Можно посыпать укропом.
13. Можно солить, перчить и добавлять специи, для украшения – лимон.

Изумительная зубатка в сливочном соусе

Банальные рецепты могут надоесть даже с такой вкусной рыбой, как зубатка. В таком случае можно прибегнуть к оригинальному – запечь рыбу в сливочном соусе. Звучит не оригинально, но вкус получится нежным и очень необычным. Что понадобится:

• 0,5 кг зубатки;
• 800мл сливок;
• литр рыбного бульона;
• соль и перец по вкусу;
• водоросли нори;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Зубатка режется на части и замачивается в холодной воде (на литр воды 2-3 ложки соли).
2. Понадобится глубокая сковорода. Влить в нее сливки.
3. Выпарить в два раза и добавить рыбный бульон, бросить водоросли.
4. Соус почти готов, осталось взбить блендером.
5. Зубатку выложить из маринада, после чего обжарить на сильном огне до полусырого состояния.
6. В форму для выпекания выложить зубатку и половину соуса. На дно формы можно выложить лук.
7. Через 10-15 минут блюдо готово. Полить оставшимся соусом и подавать на стол.

Зубатка в кляре с золотистой корочкой

Если жарить зубатку без приготовлений – она станет похожей на кашу, к тому же очень жирной.

Для формирования аккуратных кусочков и удаления излишков жира есть несколько секретов. Какие ингредиенты понадобятся:

• 0,5 кг зубатки;
• половина лимона;
• красный перец;
• соль по вкусу;
• масло для жарки.

Для кляра нужны:

• мука;
• яйцо;
• водка (50 грамм хватит);
• пол стакана воды.

Приготовление:

1. Рыбу очистить: отделить мясо от костей, порезать на маленькие куски.
2. Посолить, поперчить и полить соком лимона. Оставить мариноваться в течение 20 минут.
3. Теперь кляр: отделить белок от желтка, и белок взбить.
4. Смешать желток, муку, водку и воду, добавить соль и ложку подсолнечного масла.
5. Аккуратно переложить взбитый белок массу с кляром. Перемешивать от края к центру, чтобы воздушные пузырьки в белке как можно меньше полопались.
6. Зубатку макать в сделанный кляр и отправлять на прогретую сковороду с маслом.
7. Обжарить каждый кусочек с двух сторон.
8. Выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Готово! Приятного аппетита!

Предлагаем вашему вниманию простой видео-рецепт зубатки жареной в сухарях:

В заключении нужно сказать, что вариаций приготовления зубатки бесчисленное множество, но каждая из них базируется на основных рецептах. Приготовление в духовке, уха, жаренная в кляре, стейк, котлетки и плов. Данные рецептуры стандартные, но могут быть дополнены разными специями или способами приготовления.

Везде используется стандартный маринад: посолить, поперчить (в некоторых вариантах залить лимонным соком) и оставить на полчаса. Это обязательные процедуры для приготовления вкусной и полезной зубатки. Для гарнира лучше всего использовать овощи таким образом, чтобы максимально избежать жирности – сама рыба очень сытная и гарнир может показаться лишним.

Зубатки – семейство морских лучеперых рыб из отряда окунеобразных, ценный промысловый объект (отличаем от одноименных рыб из семейства лососевых и муреновых). Рыба эта достаточно крупная, мясо зубатки нежное, очень жирное и слегка сладковатое, в теле минимум костей. Питательная ценность этого вида весьма высока: в его мясе содержится множество полезных веществ, витаминов, микроэлементов и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Что можно приготовить из зубатки?

Лучше всего готовить такую рыбу на пару или на гриле (в течение очень недолгого времени), разумеется, ее можно варить, тушить с овощами, мариновать, солить, вялить и коптить (кстати сказать, чудная закуска к пиву). А еще можно приготовить или . Определенно можно сказать, что жарить зубатку имеет смысл только в кляре, в противном случае рыба «растечется» по сковороде, перетопившись в жир. Вообще, ее лучше не подвергать долгой термической обработке.

Мясо зубатки можно использовать как начинку для выпечки. Пирог с зубаткой получится очень сытным – такое блюдо замечательно для холодных дней.

Пирог с зубаткой – рецепт

Ингредиенты:

• филе зубатки – 500 г;
• готовое тесто – 500 г (можно использовать дрожжевое, бездрожжевое, слоеное);
• отваренный длиннозерный рассыпчатый рис – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сок лимона – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 3-5 ст. ложек;
• молотый черный перец – по вкусу;
• измельченная зелень петрушки и других ароматных трав – 2-4 столовых ложки;
• сухие специи – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Пока рис отваривается, мясо зубатки нарезаем некрупными кусочками, присаливаем и маринуем в соке лимона с толченым чесноком, молотым перцем и сухими специями минут 30 хотя бы, чтобы несколько облагородить запах и вкус. По прошествии указанного времени откидываем промаринованные кусочки рыбы на дуршлаг, чтобы удалить остатки маринада. Тесто делим на две части. Раскатываем пласт из первой части (не слишком тонко) и укладываем на смазанный маслом противень или в форму (с не слишком высокими бортами). Сверху выкладываем невысокий слой риса и разравниваем. Поверх риса – кусочки зубатки, которые посыпаем равномерно измельченной зеленью и сверху добавляем опять нетолстый слой риса. Все равномерно поливаем растительным маслом. Накрываем вторым пластом теста и соединяем края. Даем пирогу 20 минут расстояться. За это время разогреваем духовой шкаф приблизительно до 200º по С. Прокалываем пирог в нескольких местах. Выпекаем приблизительно в течение 40 минут. Жир зубатки и ароматы зелени пропитают рис – будет очень вкусно. Можно, конечно же, и открытый пирог сочинить, тогда сверху делаем «решетку» из тонких полосок теста, которые соединяем с краями нижнего пласта.

Как засолить зубатку?

Ингредиенты:

• зубатка – 3 кг;
• соль – 5-6 ст. ложек;
• смесь специй – по вкусу.

Приготовление

Примерный расчет при солении жирной рыбы, в том числе и зубатки такой: на 1 кг рыбы - 1-2 столовых ложки соли. Если солим «сухим» способом – соль обязательно должна быть крупной. Если солим по «мокрому» способу – в рассоле – разводим соль так, чтобы сырое яйцо всплывало.

Можно добавить на 2 ст. ложки соли 1 ч. ложку сахара, что придаст рыбе более нежный вкус.

При засолке зубатки имеет смысл активно использовать специи: лавровый лист, перец-горошек, гвоздику, семена аниса, тмина, фенхеля, кориандра и других пряных ароматных растений. Применение специй облагораживает вкус этой рыбы. При мариновании можно использовать свежие ароматные травы.

Если солим зубатку крупными кусками по «сухому» способу, то заворачиваем посоленную рыбу в чистую бумагу или полотняную ткань, а затем оставляем в морозилке на сутки. Слегка размораживаем еще в течение 2-х часов на полке холодильника.

Как солить зубатку быстрым способом?

Ингредиенты:

Приготовление

Чтобы приготовить зубатку быстро, нарезаем филе мелкими кусочками, подсаливаем, помещаем в тесную емкость и добавляем сок лайма или лимона, острый перец и чеснок, можно лук. Перемешиваем. Через 15 минут рыба готова.

Зубатка — рыба коварная. Она вкусна и полезна, но приготовить ее привычным способом удается не всегда и не всем: порой на сковородке остается лишь невразумительное нечто, еще две минуты назад бывшее рыбой, поэтому многие хозяйки идут на разные ухищрения, чтобы сохранить форму зубатки — бросают ее в кипяток, жарят в муке на раскаленном масле и так далее. Но на самом деле все это не обязательно, есть лишь два правила, которые стоит запомнить. Во-первых, покупая зубатку, старайтесь выбирать рыбу с пятнистой, а не синей шкурой — ее мясо более плотное. Во-вторых, следуйте этому рецепту: зубатка выходит изумительной, хотя при желании точно так же можно приготовить любую белую рыбу.

Лучшая в мире зубатка

Нарежьте филе порционными кусками — для этого можно взять уже готовое филе, а можно купить толстый стейк зубатки и разделать его дома, удалив кости и шкуру. Соедините воду, и сахар, размешайте до полного растворения, опустите филе зубатки в рассол и оставьте его там на полчаса. Этот прием позволяет получить более сочную рыбу, а в случае с зубаткой еще и делает ее мясо более плотным. Достав зубатку из рассола, промойте ее в проточной воде, чтобы смыть соль с поверхности рыбы, и обсушите бумажными полотенцами.

Упакуйте зубатку с кусочком сливочного масла в вакуумный пакет или пакет с зип-локом. Вы можете дополнительно приправить рыбу лимонной цедрой и тимьяном, а можете оставить как есть, чтобы сохранить первозданный вкус зубатки. Готовьте зубатку методом су-вид при температуре 50 градусов в течение 1 часа, затем достаньте рыбу из пакета и снова обсушите. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь выше среднего, растопите в ней кусочек сливочного масла и обжарьте рыбу до корочки, затем подавайте, приправив свежемолотым перцем и сбрызнув лимонным соком.

Один из самых любимых рецептов рыбы в моей семье – это рыба под маринадом из моркови и лука. Я помню, как в детстве мама готовила рыбу под маринадом из моркови и лука, а мы, наслаждаясь удивительным ароматом из духовки, с нетерпением заглядывали на кухню – когда же нас позовут к столу…

Пожалуй, это блюдо можно поставить в один ряд с классическими рецептами советской эпохи, такими как «Оливье», «Мимоза» и «Пражский торт» — их популярности можно только позавидовать.

Про это мамино блюдо без преувеличения можно сказать: «рыба под маринадом язык проглотишь». Рецепт рыбы под маринадом с морковью в классическом варианте я готовлю достаточно часто, особенно зимой. Чтобы рыба жареная под маринадом, получилась вкусной, нужно только одно условие: филе рыбы должно быть без косточек. Приготовление рыбы под маринадом – процесс не сложный: и ингредиенты все доступные, и времени много этот процесс не занимает.

Я пробовала рыбу под маринадом в классическом варианте много где: в заводской столовой, в санаториях, в пионерских лагерях, в кафе…но самая вкусная рыба под маринадом получается по маминому рецепту. Причем в холодном виде рыба под маринадом из моркови и лука мне кажется вкуснее. Очень надеюсь, что мой скромный рецепт рыбы под маринадом с морковью вам тоже придется по вкусу.

Ингредиенты:

• 1 кг филе зубатки (хек, минтай, окунь и пр.);
• 2 яйца;
• 2 лавровых листа;
• 0,5 стакана муки;
• 1\3 стакана растительного масла;
• 2 крупные луковицы;
• 2 крупные моркови;
• 4 столовые ложки томатного соуса;
• 1-2 лавровых листка;
• 6-8 горошин черного перца;
• по вкусу соль и перец.

Как приготовить рыбу под маринадом:

Размороженное филе рыбы нарезаем примерно одинаковыми не очень крупными кусочками (4-5 см).

Солим и перчим кусочки рыбы по вкусу.

В отдельной емкости взбиваем яйца с солью и перцем.

На тарелку насыпаем муку.

Каждый кусочек рыбы обваливаем сначала в муке.

А затем обмакиваем в яйце.

Выкладываем кусочки рыбы на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.

Обжариваем рыбное филе с каждой стороны до золотистого цвета.

Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Морковь пассируем на растительном масле до мягкости, в течение 10-12 минут.

Перекладываем морковь из сковороды в большую миску.

Лук обжариваем на растительном масле на небольшом огне до легкого светло-золотистого цвета, тоже 10-12 минут.

Кладем лук к моркови, добавляем томатный соус.

Солим и перчим по вкусу лук и морковь и перемешиваем.

Укладываем рыбу в один слой в форму для запекания. Смазывать форму маслом предварительно не нужно.

В форму для запекания поверх слоя рыбы выкладываем овощи.

Сверху — лавровый лист и перец горошком.

Накрываем форму крышкой и запекаем минут 20-25 в разогретой до 180 градусов духовке.